¡Estamos en Labirratorium!
Se puede confirmar que el blog lo actualizamos poco, porque esto ya lo dijimos en el facebook y el twitter, pero…
El Comité del Lúpulo entra en bloque en Labirratorium, el proyecto cervecero iniciado por los señores Gago, Álvaro y JAB.
Desde hace unas semanas, la Secretaria de Agit-Prop está a diario en el local, en Madrid, C/Blasco de Garay, 21 (Metro: Argüelles).
Así, sigue nuestro itinerario cervecero, lo que demuestra que el ser humano tropieza cientos de veces con la misma piedra: distribución (cervezas La Guindalera), tienda online (Lúpulo A Mansalva), blog/twitter/facebook (idem), hostelería (o el viaje a los infiernos de nuestra secretaria de agit-prop en La Tape) y tienda física.
Con todo lo aprendido, esperamos poner nuestro granito de arena para hacer crecer este proyecto y contribuir al panorama cervecero de nuestra capital castellana.
Por supuesto, en twitter seguimos desgranando cervezas y poniendo punkarrismos
El politburó dice: “oi!”
BBF 2013
Esta edición del Barcelona Beer Festival 2013 era curiosa para nosotros. Por mi parte, no había anhelo profesional alguno, sólo un aficionado más, desprendido de obligaciones empresariales, deseando probar cervezas. Y por parte de la Secretaria de Agit-Prop, al ser la nueva encargada de cervezas de La Tape (C/San Bernardo, 88, Madrid), era todo lo contrario, debía redoblar los esfuerzos en relaciones públicas, hablar con gente del sector, etc. Así que una doble visión.
Lo primero que debo decir es que tras hablar ratos más o menos largos con organizadores del evento como Mikel Rius o Salva Marimon nos queda totalmente claro que estamos ante gente muy seria, que sabe hacer las cosas, que trata al producto con el respeto que se merece y que intenta hacer lo mejor posible, a parte de ser personas de lo más agradable. Son una garantía de éxito y profesionalidad.
Y es que el Festival, para mí, fue un éxito. Del formato se ha hablado ya, por lo que es más o menos conocido por todos, por lo que me ahorro repetirlo. Vamos a centrarnos en las mejoras y en lo mejorable.
En el apartado de mejoras, casi todo. Del año pasado quedó claro que la ubicación se quedó pequeña. Este año, en la Plaza de las Arenas, ha sido mucho mejor. Más espacio, más amplitud, mejor distribuído. Menos aglomeraciones, mayor control del aforo. Otro fallo del año pasado, el mal estado de los baños, corregidísimo. Arreglar el tema de poder lavar los vasos, también corregidísimo. El año pasado había un descontrol en los paneles de las cervezas, este año se ha puesto una pizarra y cada vez que se cambiaba una cerveza se tocaba una campana, de forma que entre el jolgorio general se formaban las colas en los grifos correspondientes. Se han hecho más actividades que el año pasado (tal vez poco anunciadas, o tal vez yo estoy en mi parra) y la distribución de los diferentes stands ha sido muy cómoda.
El ambiente era extraordinario, la organización muy buena. Pudimos encontrarnos con viejos amigos como Álvaro Petroleos, Gabriel Zombier, Pau Lupuloadicto, la troupe Funesta, David de Cervezorama, la muchachada de Labirratorium, Tibor de Animal, Raul de Irreale/In Birra Veritas… así como conocer a unos cuantos con los que habíamos tratado por Internet, el personal de Cervecearte, los compas de Observatorio Cervecero, el polémico Jardinero del Lúpulo, Damcu, Joan Birraire y varios que seguro que me dejo en el tintero (ruego me excusen).
Vamos al apartado de las cosas a mejorar:
1.- La comida. Se ha mejorado un poco, pero sigue siendo insuficiente. Lo que había era de calidad, pero raciones muy pequeñas a precios nada competitivos. Al final había que ir a los locales del Centro Comercial para comer algo contundente, de lo contrario quedaba asegurado el pedo alcohólico.
2.- La distribución de las cervezas. En el catálogo había muchas joyas, pero rara vez estaban puestas. Pienso que se intentó ir “de menos a más”, pero los frikis estábamos esperando salivando a las rarezas que teníamos marcadas en nuestro catálogo. Se intenta contentar a todos los públicos y es lógico, pero a veces había barriles más “normalitos” entorpeciendo la llegada de los cracks
3.- La distribución de los grifos. Lo hablamos entre varios, ¿no sería buena idea que los grifos se agrupasen por estilos? Había momentos en los que a uno le apetecía una porter, cualquier porter, y tocaba mirarse toda la pizarra, contrastando con el catálogo, a ver lo que era cada cosa. A veces lo indicaba, pero otras no. Mi sugerencia es organizar los grifos de forma que todos sepamos que del 10 al 20 son porter, del 21 al 25 son de trigo, etc etc (algo así). Hay momentos en los que vas a cazar rarezas y otros en los que el cuerpo te pide un estilo concreto, para esos momentos iría bien organizar algo así
4.- Exceso de catalanas. Vale, he dicho que me molaba la selección, y entiendo (y admiro, y defiendo) que se potencie lo local, pero a veces daba la sensación de que algunas micros catalanas estaban ahí un poco “por estar”. Quisimos probar mucho producto local y tal vez vinieron por ahí los mayores chascos.
5.- Poder beber menos. Estaba puesto que en las cervezas de cuatro fichas, por dos fichas podías llenar medio vaso. Pero algunas cervezas muy alcohólicas costaban 3 fichas y personalmente me habría bastado con medio vaso, sólo por probar. Y no iban a cobrarte una ficha y media… Yo pondría vasos más pequeños y precios de 1, 2 y 3 fichas en lugar de 2,3 y 4, de esa forma probaría más y tal vez ayudaría a tener más rotación.
6.- Tizas más fuertes. Sí, al final no se veía lo de la pizarra.
En general, las pocas cosas a mejorar no me parecen especialmente graves. Tal vez lo más necesario sea controlar más la variedad de las “all-star” y mejorar lo de la comida. Lo de la comida es importante porque uno quiere probar cosas pero no quiere acabar como Las Grecas, y si no quieres acabar como Las Grecas, además de controlar has de comer además de beber, pero si por tres fichotes sólo tienes para comer un plato ínfimo…
Más cosas, se ha criticado lo de que no haya puestos de los cerveceros. Creo que esto hace diferente al BBF y a mí me mola. Los cerveceros pueden ir relajados, relacionarse, identificarse tranquilamente. Creo que mejor que pululen por ahí adecuadamente identificados en lugar de tener que comerse el peñazo de estar en su puesto encerrados todo el día sin poder hablar con nadie porque han de encargarse de llevar todo el equipo, servir a todo el mundo, etc.
En fin, por mi parte, BBF rules, larga vida al BBF y los miembros del Comité del Lúpulo quedamos a la disposición de los organizadores para todo lo que deseen realizar por tierras castellanas
Despedida de la tienda online: Adeu, vagi be!
Queridos y queridas bolcheviques del lúpulo
Os comentamos que nuestra andadura como tienda online llega a su fin. Ha sido una decisión meditada y pensamos que la más conveniente para el momento actual.
Cuando comenzamos con esto sabíamos algo – poco – de cerveza artesanal y nada – absolutamente nada – del mundo de los negocios. Hemos aprendido mucho de los dos ámbitos.
Hemos pagado nuestros errores iniciales, lo que da cuenta de la importancia de hacer las cosas bien desde el principio. Pensamos erróneamente que por tener un producto con la etiqueta “artesanal” iba a tener un hueco en determinados espacios, sin entrar a valorar la calidad concreta de cada producto. Pero lo cierto es que de aquellas cervezas con las que empezamos, intentando distribuir, sólo nuestros buenos compadres de Domus han estado SIEMPRE a la altura, tanto en calidad de la cerveza como en gestión de nuestra relación que ha pasado de ser una relación más de afecto que comercial. No conocíamos tampoco los problemas de la distribución, los retrasos en los pagos (demasiado habituales), la necesidad de tener un colchón… no hicimos en su momento un plan de negocios serio porque nos abrumaba demasiado. Ahora sabemos que tal vez los formularios que te ofrecen aquí y allá son demasiado complejos para el común de los mortales, pero sin duda hace falta sentarse ante un folio y plasmar bien 1)Qué se quiere 2)Cómo se va a conseguir 3)Su viabilidad económica, que es tan simple como ver los posibles gastos fijos y ver qué cantidad de ventas es necesaria para hacerlo sostenible o no.
En su momento hicimos un desembolso de nuestros pocos ahorros y nos lanzamos a ello. Improvisando, conseguimos crear algo que se sostenía económicamente, pero tampoco nos daba un salario, más allá de algún extra, lo que nos obligaba todo el tiempo a estar compaginando las cosas. Es este el motivo principal para tomar la decisión, aunque no se pierda dinero uno se cansa del esfuerzo de estar preparando cajas y dedicando horas extra para no obtener nada.
Es obvio que cuando unas personas comienzan un negocio su objetivo es tener éxito y obtener un modo de vida. No lo hemos conseguido, pero estamos contentos con la experiencia, por todo lo que hemos aprendido. No sabíamos nada y la experiencia ha sido buena profesora. Además, estamos contentos de que así sea. Con el máximo respeto, nos han puesto muy nerviosos los “empresarios de manual”, sin duda había que aprender cosas de los libros, pero al final es la experiencia de la calle lo que te da más lecciones, siempre. Hemos discrepado abiertamente de modelos de empresa “amables”, en el sentido del mundo bienpensante empresarial, nuestra empresa ha sido gamberra, comprometida socialmente (y pronunciándose cuando se ha terciado), rockera y en un 50% del Atlético de Madrid porque así es como somos nosotros.
Hemos aprendido también mucho del mundo de la cerveza artesanal, un mundo que nos apasiona. Del propio producto, haciendo de una afición una ayuda extra para vivir, y también de sus gentes. Muchas reflexiones ya las hemos puesto en el blog: hay que competir por ofrecer el mejor producto, hay que dar a la cerveza su valor gastronómico, hay que intentar mejorar los precios, hay que quitarse de la cabeza eso de que por ser artesanal siempre hay que pagar mucho (nosotros mismos lo pensamos de inicio). No se puede esperar que la mera etiqueta artesanal sirva como empujón de ventas, tampoco explotar el lugar de procedencia (o el “cervenacionalismo”), porque eso sirve para ventas puntuales. Lo que de verdad importa es mejorar la experiencia gustativa. La cerveza está inventada para disfrutar, porque es un elemento gastronómico social, para compartir con gente y degustar. Es un bien prescindible, quien lo paga quiere disfrutarlo, nadie quiere pagar por mierda porque para pagar por mierda están las lagers industriales, que todos bebemos en plan “pim-pam-pum” pagando poco. Pero si hay que rascarse el bolsillo, no se puede fallar. Aquí hay buenas cervezas que ya están en la onda, nosotros hemos trabajado a gusto con Domus, Spigha o Dougalls, nos parecen ejemplos para imitar por todos.
Hemos podido conocer también el “mundillo” cervecero, las personas que lo pueblan. Siempre nos llamó la atención de dicho mundillo su “informalidad presencial”, en la que nos sentíamos cómodos, al contrario que los “mundos trajeados” de otros productos. Pero ojo, porque las apariencias engañan y de eso también se aprende. Sabemos que en el capitalismo se compite, pero también pensamos que se puede competir con honor y con decencia. Es obvio que cada empresa quiere su lucro, pero hay formas de conseguirlo. Nos hemos encontrado en el mundo de las cervezas con actitudes poco deseables, con cervezas que nos han vendido estropeadas y jamás repuestas (y ahí siguen, las ponemos en las catas como ejemplo, con etiqueta y todo, de cervezas mal hechas, porque nos sirven para que la gente aprenda a qué sabe una cerveza estropeada… tal vez no sea la mejor publicidad para las cervezas en cuestión, pero dado que no las cambian no hay mal que por bien no venga), con movimientos entre bambalinas e historietas de enfrentamientos, piques y actitudes negativas. Nosotros hemos mantenido siempre actitud de colaboración y respeto, vamos con la cabeza alta de no haber renunciado a una ética personal por competir con tal o cuál, también hemos aprendido que es mejor tirar por el fregadero un palet en mal estado antes que intentar venderlo (sucede). Claro está, nos quedamos con lo mejor que hemos encontrado, con los que han pensado también que colaborando se pueden hacer cosas, que no todo es un euro más. Sí, en el mundo de la cerveza hay impresentables, zafios, ruines, también hay gente encantadora, gente legal, gente amable, hay bordes, hay conspiranoicos, pero también está aquel con el que compartes una cerveza en su almacén de buen grado y entre risas, o el que te aconseja con afecto. Y el que te quiere joder. Claro, hay de todo, no dejamos de estar en el mundo real, Estado Español, siglo XXI, lo que hay en la sociedad es lo que hay en las cervezas, da igual la ropa con la que se vistan.
Analizada la cuestión, un día nos sentamos a evaluar todo e hicimos números. ¿Qué fallos tenemos? ¿Cómo podrían mejorarse? Y pensamos que hicimos un diagnóstico bastante acertado. Contabilizamos exactamente qué es lo que tendríamos que hacer para corregir todo lo malo, borrarlo, y tener todo lo bueno. Calculamos lo que nos costaría hacerlo. Sorpresa, teníamos la financiación necesaria o buena parte de la misma. Estuvimos tanteando cosas, no nos convenció nada, también estudiando la posibilidad de colaborar con otros, no hubo especial interés, al final vimos que todo supondría prácticamente empezar de cero. Era factible económicamente pero ¿queríamos volver a hacerlo? No. Y ahí se queda. Y los ahorros ahí siguen, en el banco, buscando destino. No irán, de momento, al mundo cervecero. No podemos negar que nos da penita, que se nos sale la lagrimilla, pero es la decisión correcta para nosotros ahora.
Disfrutamos de la cultura cerveza y aunque cerramos la tienda estamos dispuestos a seguir colaborando en difundirla por todos los medios a nuestro alcance. Nos gusta, hace falta, lo pasamos bien. Igual que haciendo catas, que para nosotros ha sido divertido hacerlo y seguiremos haciéndolas, será nuestra pequeña contribución a dar a conocer al gran público las bondades y riquezas de la cerveza. De las cosas que hagamos, seguirán ustedes enterándose tanto por medio de este blog como por las redes sociales habituales, así que permanezcan en sintonía.
No por ser lo último es lo menos importante, pero vaya por aquí el agradecimiento a las personas que nos ayudaron, a las que confiaron en nosotros y a los clientes anónimos que nos compraron cerveza. Pensamos que valió la pena.
Despedimos a nuestra tienda online con esta tonadilla:
Sigan atentos al twitter y al facebook porque seguiremos hablando de cerveza
TODAS LAS CERVEZAS AL 15% DE DESCUENTO
Son unas fechas difíciles para mucha gente y con esta coyuntura económica cualquier día salta por los aires.
De momento, todas nuestras cervezas están con un descuento del 15% y gastos de envío gratis (para la península ibérica) a partir de 40€.
Si eso ayuda para que podáis tomar cerveza estas navidades…
14N: Cerramos por huelga
Queremos comunicaros que mañana 14 de Noviembre no operaremos con los pedidos porque secundamos la huelga general.
Somos parte de esta sociedad, entendemos que estamos en una situación gravísima y que es necesario que todos aportemos lo que podamos por cambiar esto. La movilización ciudadana puede servir para demostrar a los gobernantes que queremos una salida social a la crisis y que queremos que la crisis la paguen los que la han generado.
Somos pequeños empresarios. Y sentimos lástima por aquellos pequeños empresarios que de verdad repiten el mantra de los grandes mandamases de la patronal, intentando como pez chico empatizar con el pez grande. Los pequeños comerciantes y autónomos somos también trabajadores, en este caso trabajadores de nosotros mismos. Es mentira eso de “el país no está para huelgas, lo que hay que hacer es trabajar”. El país está para más huelgas, un día de trabajo de un pequeño comercio no nos saca de una crisis que enlaza con los poderes financieros, los empresarios más poderosos, los banqueros, los intereses de unos pocos. Estamos metidos en una marea que nos arrastra, arrastra a los trabajadores asalariados hacia la precariedad y nos arrastra a los pequeños comerciantes a la ruina.
Nuestro apoyo a la huelga no entiente – como dicen en el club de fútbol asturiano UC Ceares – de sindicatos, siglas o ideologías. Sólo de solidaridad ante la injusticia que vive nuestra comunidad.
Mañana Miércoles cerramos. El Jueves volvemos a estar en marcha.
Combate de lagers
¿Conocéis esa clásica conversación de taberna? No os hagáis los locos. LA CONOCÉIS. Es esa que dice “Mahou es mucho mejor que Cruzcampo”. Esta que nos ilumina con verdades terribles y luchas de identidad. Es la diatriba que conduce a la nada, el argumentario de rivalidad entre cervezas insulsas, los grandes moguls de la birra, los popes de la industria alimentando el pique. Y a ver quien vende más.
¿Cómo podemos saber LA VERDAD? En serio, ¿cómo podemos saber cuál es la jodida mejor cerveza industrial española? Si es que hay alguna que sea “mejor”. No existe un método científico , pero aun así, vamos a hacer un aperitivo. Las vamos a confrontar y las vamos a confrontar A CIEGAS. No, no es que vayamos a vendar los ojos. Es que las vamos a servir sin que las veáis y a ver lo que os dicen los sentidos.
Sí, vamos a confrontar CUATRO CERVEZAS INDUSTRIALES VS CUATRO CERVEZAS ARTESANALES . Ocho lagers rubias en total, sin conocer la marca, sin ver la etiqueta. EL COMBATE DE LAS LAGERS.
Si eres el clásico bebedor madrileño hinchado de CO2 artificial, ven a demostrarnos si, a ciegas, es la Mahou la que más te gusta, si de verdad la identificarías a ciegas como la mejor o si por el contrario tus sentidos te hacen traicionarla. Si eres el típico sevillano apóstol de Cruzcampo, “como mi Cruzcampo fresquita no hay otra en el mundo”, vamos a ver que te parece en comparación con otras.
Pero ojo, porque si eres como nosotros un friqui insoportable de la cerveza artesanal, ¿de verdad vas a identificarlas? ¿O todo el telón de gafapastismo va a caer fulminado cuando descubramos que tu cerveza favorita es de producción masiva? EN ESTE COMBATE, PUEDE QUE NO DEJEMOS TÍTERE CON CABEZA.
La gran velada tendrá lugar en el ring de la Asociación Cultural Guindostán el viernes 23 de Noviembre a las 20:30 horas, C/Méjico, 15, Barrio de La Guindalera, Madrid
Precio: Socios de Guindostán 10€ // No Socios 15€.
RESERVAS: contacto @ lupuloamansalva.com
PLAZAS LIMITADAS
Cata de Cervezas Castellanas
Os daremos una breve explicación teórica sobre la cerveza (ingredientes, fabricación, estilos más importantes) y probaremos 6 cervezas castellanas de estilos diferentes: De Cervezas Domus (Toledo) cataremos la Summa (Belgian Ale tostada con miel) y la SnoWhite (una de trigo estilo belga con manzanilla, cilantro y cáscara de naranja). De La Cibeles (Alcorcón) cataremos la Rubia (Pale Ale ligera) y la Imperial IPA (India Pale Ale con un gran aroma a lúpulos). De Cervezas Sagra (Numancia de La Sagra, Toledo) cataremos La Sagra Roja (Red Ale) y la Burro de Sancho Negra (Porter).
Fecha: Jueves 18 de Octubre
Hora: 20:30
Lugar: Taberna Castellana de Alcorcón . Avda. Retamas 81, Alcorcón
Introducción a la Cata de Cervezas
El próximo viernes 26 de octubre haremos un taller de “Introducción a la Cata de Cervezas” en el local de la Asociación Cultural Guindostán, en el madrileño barrio de La Guindalera (c/ méjico 15) a las 20:30h.
Probaremos cervezas buenas y está dirigida principalmente a aquellas personas a las que les gusta la cerveza pero no saben mucho sobre ella y desean aprender un poquito (ingredientes, fabricación, estilos, cata..). Os pondremos un poco piripis y terminaréis bailando encima de la mesa.
Las hacemos en grupos pequeños (para teneros controlados y que no os desmadréis) por lo que al haber pocas plazas os recomendamos que reservéis la vuestra escribiendo a: contacto@lupuloamansalva.com .
De todos modos, aunque se llene el grupo, seguro que la repetiremos más adelante y también haremos otras para los entendidos (catas de estilos concretos, cervezas extremas, etc) que iremos anunciando aquí, en el feisbuk y en tuiter (ahora os toca seguirnos para estar bien informados).
Ah, ¡y se nos olvidaba lo importante! El precio: 15€ para los socios de Guindostán (una asociación muy molona que se ha creado recientemente en nuestro barrio) y 20€ para el resto de los mortales.
Probaremos 7 cervecicas de estilos diferentes, y la duración aproximada será de 2h o así.
Os esperamos pues, viernes 26 a las 20.30h en c/Méjico 15 y debéis reservar en contacto@lupuloamansalva.com
SnoWhite, EPA y mermeladas: Novedades de Domus
No queríamos cerrar este veranito sin traer las novedades que se han marcado nuestros buenos compadres de Domus. Hemos dicho más de una vez que son nuestros predilectos, porque estamos mano a mano con ellos desde el principio, son gente majísima y además hacen buena cerveza, con mucho cuidado y siempre con muchas ganas de mejorar y aprender. Desde que les conocemos están buscando nuevas vueltas de tuerca a sus cervezas. Con las que ya tienen han evolucionado y con las nuevas han ideado grandes cosas.
Ahora traemos unas cuantas cosas nuevas que esperemos que os gusten:
Una pale ale en la que todos sus ingredientes son europeos. Ante la “crisis del lúpulo americano” (se va haciendo complicado conseguir determinados lúpulos del otro lado del charco), imaginación y un gran producto
En colaboración con Señor Bu (y así de paso ya tenemos algo de Señor Bu en la tienda), esta wit de lo más peculiar. El toque de la cerveza es que lleva manzanilla, le da una vuelta al estilo con mucha sutileza y el resultado es sorprendente. Fue una de las sorpresas de la pasada feria de Noblejas.
Y para acabar, mermelada de Domus Summa, en dos formatos. Esto de las mermeladas lo empezó la gente de Yria si no recordamos mal y salen cosas muy buenas. Para tomar con foie, tal vez esté muy visto pero el resultado es espectacular
¿Cerveza en restaurantes?
El otro día, por motivo de una celebración familiar, fuimos a uno de los sitios mejor considerados en Madrid para ir de raciones: La Taberna Laredo, en la C/Doctor Castelo.
Este sitio ganó fama por su buen hacer, comenzaron en un local pequeño en la C/Doctor Esquerdo y si no conozco mal la historia, tuvo dos pilares sobre los que apoyarse: 1)Su excelente cocina, basada en la cocina tradicional castellana pero con un toque personal y una selección de ingredientes de alta calidad no negociable 2)Su extenso conocimiento vinícola, con una cantidad de referencias extraordinaria para un sitio tan pequeño y una capacidad de asesoramiento muy valorada por su clientela.
Bien, el local en cuestión fue creciendo, de Doctor Esquerdo pasó a otra ubicación mayor y de ahí a la que fuimos, mayor aún.
La verdad es que comimos bien y disfrutamos de la calidad, pero nos llamó la atención el apartado cervecero. Mientras esperábamos en barra pudimos ver varias referencias por ahí expuestas: La Virgen, Cibeles y Sagra. Además vimos como tenían una instalación enorme para todos los vinos que tienen y un carrito de destilados que quitaba el hipo. Nuestra conexión mental se basó en un silogismo fallido, pensamos: con todo el conocimiento que tienen de vinos y de destilados, seguro que también se han preocupado por conocer sus cervezas.
Así que preguntamos por las cervezas y ahí vino el chasco: ni pajolera idea. De las marcas que tenían, sólo tenían la variedad más parecida a la lager rubia, además junto a esas tres mencionaban la Pilsner Urquell, la Heineken y “una novedad desde Marruecos”, la Casablanca. El proceso de descubrimiento no fue complicado , preguntamos por las cervezas, dijeron “Cibeles”, preguntamos “¿qué Cibeles tenéis?” , respuesta “pues la Cibeles, la que hacen en Madrid”, y nosotros “ya, ya, pero de todas las variedades de Cibeles, ¿cuál?”, “ah pues… la normal”. Indagamos por la Sagra Roja pero ya llegó un momento en el que no procedía seguir haciendo sangre, sobretodo por no poner en aprietos a la persona que nos atendía (que era uno de los Hermanos Laredo, el que hace la genial selección de vinos) y por no dar la brasa a la familia con la situación, acabaron cayendo Sagra Premium y Virgen Lager, que sin duda era mejor que Heineken o Casablanca.
El caso es el siguiente, tenemos la teoría de que para que nuestra cultura cervecera [somos de la opinión de que en Castilla SÍ tenemos cultura cervecera, otra cosa es que esta sea limitada] aumente hay dos pasos necesarios. Un paso es el de aumentar conocimientos, el de la formación en la materia, abrir la mente a otros tipos de cerveza. Otro paso es el de hacer las variedades de cerveza algo natural dentro de nuestras costumbres, no se trataría tanto de que sea una moda pasajera tipo la del gin-tonic, tampoco cerrarse sólo en las cervecerías especializadas con decoración al uso (belga/irlandés/alemán) o más de tipo moderno, el paso fundamental pasaría por algo tan simple (y tan complicado) como que en el bar de tapas al que vamos tengan una cierta variedad y en los restaurantes con extensas cartas de vinos, destilados, aguas, aceites, también tengan cervezas.
No se trataba aquí de poner en aprietos al Hermano Laredo en cuestión, simplemente hicimos nuestra conexión, en nuestra lógica un tipo que tiene tanto conocimiento de bebidas le habría dado una oportunidad a las cervezas, por lo menos para conocer un poco de lo que tiene. Entendemos que hablo de una de las personas con más conocimiento de vinos de Madrid, así que pensamos que se habría tomado la molestia no en especializarse en cervezas pero sí en conocer lo que tiene en su propio local.
El fenómeno que estamos observando es el siguiente: salen determinadas cervezas nuevas, se ofrecen a restaurantes, bares, salen en prensa, cosa que nos ilusiona. Pero la cadena de transmisión falla al llegar a los bares/restaurantes, ¿por qué? Porque los bares/restaurantes, al carecer de formación, responden más a una moda o al afán de tener algo novedoso, pero el tratamiento que dan a la cerveza que compran es el que dan a un tercio de la sempiterna (y tan querida por nosotros) Mahou. Esto es, cerveza, lo menos extrema posible (sabores para todos los públicos), lo más fría posible, tercio helado, para coger del cuello. Es evidente que esta fórmula acaba haciendo aguas porque al ponerla “a saco” sin formación ni interés, en igualdad de tratamiento con el tercio habitual, acaba sufriendo dos golpes: 1) El precio es superior al del tercio habitual, cosa que descubre la persona que la pide porque ve un modesto cartel colocado en el establecimiento y 2)La clásica “es que la gente no la pide”.
Está claro que no es obligación de los taberneros de nuestra Villa tener estas cervezas. Es su elección particular, puedes tener 400 referencias de excelentes vinos bien seleccionados o puedes tener cuatro vinos de mesa peleones. Puedes orientar a tus clientes sobre el vino que mejor va con su plato y sugerir cosas sorprendentes o puedes limitarte a decir “pues el vino que tengo es… tinto” y sacar una frasca de cristal a pelo. Puedes tener una selección de destilados del copón y recomendar la mejor ginebra con la mejor tónica o puedes poner un vaso de tubo cargado de Larios e ir rellenándolo con una botella de Tónica de litro que tienes en la barra y que abres y cierras cada vez que sirves un copazo nuevo. Siguiendo con los gin-tonic, puedes tener 70 tónicas y conocerlas al dedillo o puedes sumarte a la moda de las ginebras y comprarlas al tuntún para tener más que nadie. Al fin y al cabo es elección del hostelero elegir lo que tiene, elegir lo que ofrece, conocer lo que tiene y elegir informar o no informar a sus clientes. El asunto es que con la cerveza, en general, lo que vemos no deja de ser un “como esta cerveza ha salido en los periódicos, la compro aunque no tenga ni idea, ya la pedirán”.
Lo que hacen ahora, comprar cervezas simplemente por tener algo nuevo pero no preocuparse por como es la cerveza que tienen, es lo mismo que nada. Algo que pasará. Para que la cerveza se implante un poco gastronómicamente pensamos que hay dos pasos que pueden darse:
1.- Por parte del elaborador, al vender la cerveza, tal vez ofrecer al restaurante o taberna un mínimo asesoramiento. Es una preocupación extra, a veces no hacen ni caso. Cuando distribuíamos la Domus y otras ofrecíamos esto y a los hosteleros les parecía un engorro perder el tiempo formándose.
2.- Por parte del hostelero, hacer un esfuerzo por formarse en el producto que ha adquirido y otro esfuerzo por darle salida orientando a sus clientes. No es obligatorio, claro, pero sin duda es profesional. Al fin y al cabo, una persona que es capaz de conocer 500 vinos y ofrecer el más adecuado para cada cliente, una persona que es capaz de conocer 70 ginebras y 30 rones y ofrecer la más adecuada para cada cliente, puede ser capaz de hacer lo mismo con cerveza o con cualquier producto que se proponga, todo es ponerse.
En Taberna Laredo comí un arroz con setas, habría ido fenomenal con una Virgen Jamonera (que por cierto la tenían en la estantería pero la camarera no la conocía y sacaba la Lager), con una Sagra Roja o con una Cibeles Castaña, cervezas que tampoco es que sean las más extremas y extravagantes. Todo es ponerse.
lupuloamansalva 